Impressão Final

Ingredientes:

1 kg de coxão mole cortado em bifes
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 lingüiças calabresa defumada cortadas em palitos
2 cenouras cortadas em palitos
2 talos de salsão cortados em palitos
2 pimentões amarelos sem sementes em palitos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 tablete de caldo de carne
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 ½ xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de água

Purê de damasco:
4 batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de damasco cozidos e triturados
Sal a gosto
½ xícara (chá) de creme de leite

Modo de fazer:

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Recheie cada bife com lingüiça calabresa defumada, cenoura, salsão e o pimentão. Enrole e prenda-o com palitos. Aqueça o azeite em uma panela e doure os bifes, virando-os de vez em quando. Em seguida, acrescente a cebola, caldo de carne, os tomates, o molho de tomate e deixe refogar por mais 10 minutos. Despeje a água e cozinhe no fogo baixo até que a carne fique macia. Prepare o purê. Misture em uma panela a batata cozida, a manteiga, o damasco e o sal até que fique homogêneo. Por fim, acrescente o creme de leite, misture bem e deixe por mais 5 minutos. Sirva com os bifes.

Por Maria Clara

Ingredientes:
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Modo de preparo:

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Rendimento: 10 porções

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Ingredientes:

Pirarucu
5 postas de 200g de pirarucu fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite extravirgem

Molho de coco
1/2 cebola picada
75ml de leite de coco
500ml de creme de leite fresco
10g de gengibre ralado
5g de capim-limão
1 dente de alho
5g de tomate sem pele e sem semente
10g de cebolinha picada
10g de pimentão sem pele e semente
1pimenta dedo-de-moça
10g de coco em flocos
10g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Purê de batata-doce
3 litros de água filtrada
1,5kg de batata-doce sem casca
50ml de leite
150g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Purê de abóbora
25ml de azeite extravirgem
2 cebolas picadas
1,5kg de abóbora japonesa sem casca
500g de abóbora de pescoço sem casca
1 folha de louro
500ml de caldo de legumes
50g de manteiga sem sal
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Pirarucu
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite
extravirgem. Reserve.

Molho de coco
Em uma panela já aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão. Cozinhe até reduzir pela metade. Peneire e adicione os demais ingredientes.

Purê de batata-doce
Em uma panela coloque a água. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e
cozinhe até que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina.

Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga bem
gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Purê de abóbora
Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.

Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve.

Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada. Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.

Montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha.

Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo