Pirarucu grelhado

Ingredientes:

Pirarucu
5 postas de 200g de pirarucu fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite extravirgem

Molho de coco
1/2 cebola picada
75ml de leite de coco
500ml de creme de leite fresco
10g de gengibre ralado
5g de capim-limão
1 dente de alho
5g de tomate sem pele e sem semente
10g de cebolinha picada
10g de pimentão sem pele e semente
1pimenta dedo-de-moça
10g de coco em flocos
10g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Purê de batata-doce
3 litros de água filtrada
1,5kg de batata-doce sem casca
50ml de leite
150g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Purê de abóbora
25ml de azeite extravirgem
2 cebolas picadas
1,5kg de abóbora japonesa sem casca
500g de abóbora de pescoço sem casca
1 folha de louro
500ml de caldo de legumes
50g de manteiga sem sal
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Pirarucu
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite
extravirgem. Reserve.

Molho de coco
Em uma panela já aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão. Cozinhe até reduzir pela metade. Peneire e adicione os demais ingredientes.

Purê de batata-doce
Em uma panela coloque a água. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e
cozinhe até que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina.

Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga bem
gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Purê de abóbora
Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.

Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve.

Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada. Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.

Montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha.

Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo

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