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Maça ao Zabaione
Posted on julho 29, 2009 by Jorge Marques in Culinária, OpiniãoIngredientes• 6 gemas peneiradas• 10 colheres (sopa) açúcar• 4 colheres (sopa) creme de leite• 1 xícara (chá) vinho do Porto• Maçã frita• 2 maçãs verdes médias• 1 xícara (chá) azeite de oliva espanhol (para fritar)
Modo de preparo
1 Zabaione: coloque em uma tigela refratária as gemas, o açúcar e o creme de leite. Leve ao fogo baixo, em banho-maria, e cozinhe, sem parar de bater, por 10 minutos ou até obter um creme macio e espumoso.2 Adicione, aos poucos, o vinho do Porto e continue a cozinhar, sem parar de bater, por 15 minutos.3 Retire do fogo, tire a tigela do banho-maria e coloque-a dentro de um outro recipiente com água gelada, para interromper o cozimento. Leve para gelar por 1 hora.4 Maçã frita: corte as maçãs em lâminas bem finas com a ajuda de um cortador para legumes e seque com toalha de papel para eliminar o excesso de líquido.5 Frite as maçãs em fogo baixo, aos poucos, em uma panela com o azeite de oliva quente. Ao ficarem crocantes, retire e espalhe sobre toalha de papel.6 Montagem: distribua o zabaione em taças e arrume as fatias de maçã.Veja também:
